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降低餐厅人工成本,智慧餐饮提高顾客满意度

当前栏目:餐饮知识日期:2020-05-14

考虑到高人力成本和管理困难、长吃饭时间、低客户满意度、降低率、低总利润,这些问题总是困扰餐厅老板的三大课题:人员、效率和盈利能力。

其中劳动力成本问题是广大饭店最头疼的问题之一。

劳动力成本占食物饮料支出的很大比重,几年前,一些饭店开始“雇用”机器人以节省劳动力成本,但滑稽的是,很多顾客为了看机器人服务员的真容,特意来饭店消费,从服务业转变为一次性旅游场所。

但是,利用国内大众餐饮机器人的结果显示,曾经“雇用”机器人服务员的一些餐厅关门歇业的地方很多,其他的还在营业,但是机器人服务员也被“解雇”为总经理。

那么,在确保服务质量的同时,如何有效地管理人力成本支出呢?

影响餐厅盈利能力的两个公式

一家饭店的“服务能力、接待能力、获利能力”都与服务员相关联。所有老板都要考虑以下事项:

餐厅里有多少服务员最合适?

如何调整旺季和繁忙时间的服务员人数问题?

如何招聘适合这家饭店发展的服务员?

培养精通业务的服务员需要多少钱?

如何有效地管理员工?

如何减少员工失误造成的餐厅损失?

如果员工因素起到食物利益的不确定性作用,结果就是低效率、高成本、顾客经验不良。

使用两个公式来表示此不确定性的风险:

(1)所有指标减少10%的获利能力公式:餐厅获利能力=0.9(效率减少10%)x  0.9(服务成本增加10%)x  0.9(家庭10%)=72.9%;

(2)所有指标提高10%的获利能力公式:餐厅获利能力=1.1(效率提高10%)x  1.1(服务成本降低10%)x  1.1(续访增加10%)=133.1%。

这两个公式不是足够严格的数学公式,但具有实践经验的餐厅老板都能理解和接受。

也就是说,如果一家饭店的服务员工作效率化,对顾客的服务费用就会增加,餐厅的顾客满意度反而下降,退职者就会减少。所有因素都可能大大降低餐厅的盈利能力。相反,饭店的盈利能力提高了很多。

假设指标降低10%或提升,利润的变动都在30%左右。这相当于一家好的餐厅净收入。也就是说,同样数量的服务员,效率低下,在食堂赚钱,完全不赚钱;团队效率高,净利润增加了一倍,等于再开一家店。提高盈利能力的新方法:扫频订单

目前,核心消费层是80,90年代末,AliPay,weixin等移动支付方式也早已普及。“坐在餐桌上,拿着手机点菜,不用等服务员,用支付宝支付就很方便了。”外卖方式使自助品尝变得成熟,使顾客大体上可以接受自助品尝。

现在很多餐馆为了提高工作效率,不仅消除了员工的压力,更重要的是,可以直观地减少饭店运营费!

我们可以做这样的计算:

假设现在餐厅服务员以25元/肉为食,假设餐厅每天可以节省10分钟的人工费,订货量为30天/日。

嗯,这家餐厅一天可以节省:

(10分钟*30单/天)\60分钟*25元/小时=125元/天

节省一年:

125元*365=45,625元/年

一年节约45000元,是在经济状况一般不好的情况下,节约提高利润的非常直观的数字。

该方法还可以有效地降低错误率,在饭店的电脑系统中自动显示餐桌号码,因此即使在正午高峰时间,多张餐桌的客人也可以同时订购,从而消除“订购量”、“服务员订购一张桌子后订购另一张桌子”等问题,从而节省吃饭时间,提高周转率,提高顾客满意度等效果。

自助餐厅的在线结算功能以及帮助餐厅运营者解决“现金流”问题。餐厅每天现金流量很大,出现的最可怕的就是财政问题,餐饮整理、网上支付完全解决了这个问题,避免了不必要的麻烦,不再担心假币的接收。

生活服务业从业者的人气相对较大,如果在一定时间内去饭店吃饭,服务员可能会发现另一种安排发生变化,这不仅影响饭店的整体服务质量,而且员工教育也消耗运营费用,瞄准利益。

餐厅每当员工丢失或劳动力松懈时,因为短时间找不到员工,人力不足时,一些小店的主人就会登上自己的宝座。员工反应慢或服务态度不好等,会直接影响顾客的消费体验,因此使用扫描订单就可以避免这种问题。

致力于开发智能餐饮系统,以公司内部微申订餐系统为核心,从根本上提高餐厅效率,确保员工劳动力,提高餐厅服务能力,建立经验型餐厅等。

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